Turkije is een uitstekende bron van eiwitten. Het lichaam gebruikt eiwitten voor de aanmaak en het onderhoud van botten, spieren, kraakbeen, huid, bloed en weefsel. Niacine, vitamine B6, tryptofaan en eiwitten zijn allemaal overvloedig aanwezig in kalkoen. Naast deze mineralen zijn zink en vitamine B12 aanwezig. Het witte vlees zonder vel van de kalkoen, dat weinig vet bevat en een geweldige bron van eiwitten is, bevat ook vitamine B6 en niacine, twee voedingsstoffen die cruciaal zijn voor het vermogen van het lichaam om energie te produceren. Niacine is essentieel voor het proces van het lichaam waarbij eiwitten, lipiden en koolhydraten worden omgezet in bruikbare energie.

Rozemarijn Geroosterde Kalkoen

Voorbereidingstijd:15 minutenKooktijd:240 minPorties:16Portiegrootte:325 gr

Dankzij dit recept zal uw kalkoen smaakvol en sappig zijn. Kies een kalkoen die de juiste maat heeft voor het aantal gasten dat u gaat bedienen.

Macronutriënten per portie

Calorieën:508 kcalEiwit:58,7 gramVet:25,8 gramKoolhydraten:1 gram

Ingrediënten

• ¼ kopje olijfolie
• 3 eetlepels gehakte knoflook
• 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
• 1 eetlepel gehakte verse basilicum
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• zout naar smaak
• 1 (12 pond) hele kalkoen

Instructies

1. Zet de oven op 325 graden Fahrenheit (165 graden C).
2. Olijfolie, knoflook, rozemarijn, basilicum, Italiaanse kruiden, zwarte peper en zout moeten allemaal in een kleine kom worden gecombineerd. Zet opzij.
3. Was en dep de kalkoen van binnen en van buiten droog. Elimineer elke flinke vetophoping. De huid op de borst moet losgemaakt worden. Dit doe je door je vingertoppen voorzichtig tussen de huid en de borst te laten glijden. Wees voorzichtig, zodat het vel niet scheurt, en werk het losjes naar het uiteinde van de drumstick.
4. Verdeel het rozemarijnmengsel royaal met je hand onder het borstvlees en langs de dij en het been. De buitenkant van de borst moet bedekt zijn met het resterende rozemarijnmengsel. Gebruik tandenstokers om de huid van blootliggend borstvlees af te dichten.
5. Leg de kalkoen in een braadpan op een rooster. Vul de bodem van de pan met water tot een diepte van ongeveer 1/4 inch. Rooster gedurende 3 tot 4 uur in een voorverwarmde oven, of totdat de kip een interne temperatuur van 80 graden Celsius heeft bereikt.

Kruiden- en Citrusboter Geroosterde Kalkoen

Voorbereidingstijd:15 minutenKooktijd:4 uurPorties:12Portiegrootte:125 gr

Een volledig geroosterde kalkoen kan snel en heerlijk worden bereid met het gebraad van kruiden-citrusboter. Bij de maaltijd worden seizoensgroenten geserveerd, gemaakt met een pittige citroen- en kruidenboter.

Macronutriënten per portie

Calorieën:698 kcalEiwit:78,8 gramVet:33,1 gramKoolhydraten:4,7 gr

Ingrediënten

• 1 citroen
• 2 eetlepels boter
• 1/2 sjalot
• 8 grote salieblaadjes
• 2 eetlepels. verse tijmblaadjes
• 1 eetl. rozemarijn bladeren
• 1 teentje knoflook
• 1 verse hele kalkoen
• 1 middelgrote ui
• 2 wortels
• 2 bleekselderijribben
• 1 kopje droge witte wijn
• 1 kopje natriumarme kalkoen- of kippenbouillon
• 1/4 kopje amandelmeel

Instructies

1. Voeg 3 eetlepels citroensap en -schil toe aan de kom van de keukenmachine, samen met de overige 5 ingrediënten. Kruiden moeten worden fijngehakt en het mengsel moet heel glad zijn. Houd 1/4 kopje kruidenboter gekoeld.
2. Oventemperatuur ingesteld op 425 F. De nek en ingewanden van Turkije moeten worden verwijderd en weggegooid. Vul de holte met water en laat deze vervolgens grondig leeglopen. Til het vel van de kalkoenborst op en maak het los zonder het volledig los te maken. Breng 3 eetlepels kruidenboter onder de huid aan, vervang deze en zet eventueel vast met houten prikkers. Voeg de juiste hoeveelheid zout en versgemalen peper toe aan de buikholte en aan de buitenkant van de kalkoen.
3. Doe de ui en de volgende 2 ingrediënten (wortel, selderijribben) in een grote braadpan. Plaats de kalkoen in de pan op een braadrek dat licht is geolied. Gebruik keukentouw om de uiteinden van de poten aan elkaar te binden en stop de punten van de vleugels eronder. Gebruik de overgebleven kruidenboter om de hele vogel te bestrijken. Braadpan met wijn en kippenbouillon.
4. 30 minuten bakken op 425 graden Fahrenheit op het onderste ovenrek. Zet het vuur lager tot 325 graden F en kook het vlees gedurende 2 tot 2 uur en 30 minuten, bedruip elke 30 minuten met pannensap, of totdat een vleesthermometer in het dikste deel van de dij 165 graden F registreert. Indien nodig bedek met aluminiumfolie om te bruin worden te voorkomen. Haal het uit de oven en wacht vervolgens 20 minuten.
5. Turkije moet naar een serveerschaal worden verplaatst. Gooi de deeltjes weg nadat u de druppels door een fijne draadzeef in een schaal heeft gegoten. Bewaar 2 1/2 kopjes van de pandruppels.
6. Smelt de gereserveerde koude boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en kook gedurende 1 tot 2 minuten terwijl u voortdurend blijft kloppen. Voeg de 2 1/2 kopjes bewaarde druppels geleidelijk toe aan de pan en breng aan de kook terwijl je voortdurend roert. Zet het vuur lager, laat het vijf minuten sudderen, af en toe roeren, of tot het ingedikt is. Serveer de jus bij de kalkoen.

Hier is een voedingsplan dat je zou moeten proberen:

Gemarineerde Kalkoenborst

Voorbereidingstijd:20 minutenKooktijd:35 minutenPorties:12Portiegrootte:250 gr

Hoe lang je het vlees ook kookt, het komt er altijd sappig en zacht uit. Hoewel het eenvoudig te maken is, smaakt het altijd het lekkerst als het minimaal 4 uur gemarineerd is.

Macronutriënten per portie

Calorieën:172 kcalEiwit:31,3 gramVet:2,5 grKoolhydraten:2,1 gram

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 eetlepel fijngehakte verse basilicum
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 (3 pond) kalkoenborsthelften zonder botten
• 6 hele kruidnagels
• 1,5 eetlepels plantaardige olie
• ¼ kopje sojasaus
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel bruine suiker

Instructies

1. Wrijf het mengsel van knoflook, basilicum en peper over de kalkoenfilets. Kalkoenborsten moeten één kruidnagel in het midden en één aan elk uiteinde hebben.
2. Meng de olie, sojasaus, citroensap en bruine suiker in een grote, ondiepe schaal. Draai de kalkoen zodat deze in de schaal ligt. Minimaal 4 uur afgedekt en in de koelkast marineren.
3. Zet een buitengrill op hoog vuur en smeer de roosters snel in met olie.
4. Plaats de kalkoen op de voorbereide grill nadat u de marinade hebt weggegooid. Kook de kalkoen ongeveer 15 minuten aan elke kant, of totdat de sappen helder zijn en het midden niet meer roze is. In het midden moet een direct afleesbare thermometer minimaal 74 graden Celsius (165 graden Fahrenheit) registreren.

Met cranberry gevulde kalkoenborsten

Voorbereidingstijd:45 minutenKooktijd:60 minPorties:10Portiegrootte:200 gr

Deze werden zo goed ontvangen toen ik ze voor het eerst serveerde tijdens een etentje tijdens de feestdagen, dat ik ze daar op Thanksgiving begon te serveren in plaats van de traditionele hele kalkoen.

Macronutriënten per portie

Calorieën:553 kcalEiwit:42,2 gramVet:12,2 gramKoolhydraten:73,6 gram

Ingrediënten

• 1 (12 ounce) pakket met kruiden gekruide broodvullingmix
• 2 kalkoenfilets zonder vel, zonder bot
• 1 kopje gehakte pecannoten
• 2 (8 ounce) pakjes gedroogde, gezoete veenbessen
• 1 eetlepels olijfolie
• 6 blaadjes sla
• ½ kopje pecannoothelften

Instructies

1. Zet de oven op 350 graden Fahrenheit (175 graden C). Maak het vulmengsel klaar zoals aangegeven op de verpakking. Zet apart voor koeling.
2. Vlinderborsten kunnen gemakkelijk worden geopend en plat worden gelegd met een scherp mes. Gebruik een hamer om elke borst plat te maken nadat je deze tussen twee stukken vetvrij papier hebt geplaatst. Verdeel de voorbereide vulling binnen een kwart inch tot aan de rand van elke borst. Het toevoegen van gedroogde veenbessen en gehakte noten aan elk, en bewaar wat voor garnering, is een leuke bijkomstigheid. Begin met het lange uiteinde en rol het materiaal strak op in een jellyroll-vorm. Om de uiteinden van de rol vast te zetten, stopt u ze in en knoopt u delen draad vast, ongeveer vier delen rond het midden en één over de hele lengte van de rol.
3. Grote gietijzeren koekenpan met olijfolie verwarmd tot middelhoog vuur. De broodjes moeten rondom zorgvuldig bruin worden.
4. Plaats de koekenpan afgedekt in de oven. Controleer met behulp van een vleesthermometer de interne temperatuur van het gerecht op 78 graden C (170 graden F) na een uur bakken in een oven die is voorverwarmd tot 175 graden C (350 graden F). Zorg ervoor dat ze niet te droog worden.
5. Voordat u het touw verwijdert en de rollen in cirkels van 1/2 tot 3/4 inch snijdt, moet u de rollen 15 minuten laten uitharden. Snijd één broodje in plakjes voor presentatie en laat het andere heel. Vlees wordt spiraalvormig met vulling. Presenteer op je mooiste dienblad op een bedje krulsla en beleg met de bewaarde gedroogde veenbessen en de resterende 1/2 kop pecannoothelften voor decoratie.

Geroosterde Kalkoenborst

Voorbereidingstijd:15 minutenKooktijd:1 uur.10 minPorties:6Portiegrootte:195 gr

Kijk eens naar dit eenvoudige recept voor restjes en sandwiches van kalkoenfilet uit de oven. Ons dieet werd uitgebreid om tegemoet te komen aan gezinnen met een grotere eetlust dan ons tweepersoonshuis.

Macronutriënten per portie

Calorieën:320 kcalEiwit:37,8 gramVet:7,7 gramKoolhydraten:13 gram

Ingrediënten

• 2 eetlepels boter, zacht
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• ½ theelepel zoutvrij mengsel van knoflook en kruidenkruiden
• zout en gemalen zwarte peper naar smaak
• 1 (3 pond) kalkoenborst met vel
• 1 theelepel gehakte groene ui
• 1 theelepel boter
• 1 scheutje droge witte wijn
• 1 kopje water
• 3 eetlepels kokosmeel

Instructies

1. Zet de oven op 350 graden Fahrenheit (175 graden C).
2. Italiaanse kruiden, knoflook- en kruidenkruiden, 1/4 kopje boter, knoflook, paprika, zout en zwarte peper worden allemaal gecombineerd in een kom. Leg de kalkoenfilet met de velzijde naar boven in een braadpan. Maak met je vingers het vel los en gebruik dan de helft van het botermengsel om de onderkant van de kalkoenborst te bedekken. Bewaar eventueel overgebleven botermengsel. Wikkel aluminiumfolie losjes om de kalkoenfilet.
3. Na een uurtje braden in de voorverwarmde oven, bedruip je de kalkoenfilet met het overgebleven botermengsel. Zet het braadstuk terug in de oven en kook nog eens 30 minuten of totdat de sappen helder zijn en een direct afleesbare vleesthermometer in het dikste deel van de borst (weg van het bot) 165 graden F (65 graden C) aangeeft. Geef de kalkoenfilet vóór het serveren 10 tot 15 minuten rust.
4. Breng de pan-druppels over naar een koekenpan terwijl de kalkoen rust. Verwijder overtollig vet door af te schuimen; Laat ongeveer een eetlepel in de koekenpan liggen. Kook en roer de groene ui in kalkoenolie in een pan op laag vuur tot hij ondoorzichtig is, ongeveer 5 minuten.
5. Witte wijn moet door de gesmolten boter en groene ui in de koekenpan worden gemengd, terwijl eventuele gebruinde voedselresten eruit worden geschraapt. Voeg kokosmeel en water toe en klop tot alles gemengd is. Terwijl je voortdurend blijft kloppen, breng je het aan de kook tot het ingedikt is.